Rüya
رويا (التي تعني "الحلم") هي ميهان تركي حقيقي في دبي. لكن الأفكار القديمة ، مثل العالم ، تنقلب رأسًا على عقب هنا - يمكن ملاحظة أن القائمة تم تطويرها بواسطة طباخ جريء وذكي. بالإضافة إلى تخصصات الأناضول ، يقدمون أطباقًا كلاسيكية: pide ، jag-kebab وغيرها من الأطباق المشوية ، الكوتير ، لحم الغنم الكثيف والباذنجان ، بودنغ الأرز مع القرفة ، البقلاوة.
كولن كلايج ، الذي كان يعمل سابقًا في دبي في مطعم Qbara Restaurant ، بالإضافة إلى JG Dining Room و JG Kitchen لـ Jean-Georges Fongerichten ، يرأس مطبخ Rüya. وتشارك مجموعة Dogus Restaurant Entertainment and Management في الإدارة - في العامين المقبلين ، تخطط لفتح مطاعم Rüya في لندن ونيويورك وربما في موسكو.
ينظر كلايج إلى كلاسيكيات مطبخ الأناضول (المنطقة في تركيا) بطريقة جديدة. فيما يلي بعض تخصصاته: midi dolma (بلح البحر المحشو بالأرز) ، اختلافات حول موضوع lajmajuna و pide ، ساق من لحم الضأن في وعاء ومانتي.
يمكن أن تستوعب القاعة الداخلية على الطراز المتوسطي والشرفة الخارجية 240 شخصًا (المساحة الإجمالية للمطعم 800 متر).
يوجد موقد كبير في مطبخ رويا - بحيث يمكن لجميع الزوار رؤيته. الطهاة في طهيها كعك - شقة مسطحة في شكل قوارب مع حشو غير محلى. في نفس الفرن ، تُصنع اللماجيون - طبق من لحم الغنم المفروم في أجود أنواع خبز البيتا. يقف كباب الطاهي خلف الموقد - وهو يشاهد أيضًا كيف يشوى لحم الضأن والدجاج. من بين جميع الأطباق التركية ، يحب Kleig نفسه الكويماك - الإفطار التقليدي للصيادين الأتراك.
Umut Ozkanja ، صاحب المطعم ، هو من ساحل البحر الأسود في تركيا ، والعديد من أطباق رويا مستوحاة من ما أعده والده راسم (يعمل والد Umut في مجال المطاعم في تركيا منذ 50 عامًا).
يقول أوموت: "بالنسبة للعديد من الأجانب ، فإن الطعام التركي هو مجرد الكباب. لكن الكباب في الواقع لا يمثلون سوى 2 في المائة من مطبخنا. لذلك ، نريد التغلب على تقاليدنا وتقديم المأكولات التركية بشكل لا تشوبه شائبة حتى لا يخيب ظن دبي الذواقة ". يبقى أن أضيف أن المطبخ التركي في رويا مثالي تقريبًا. يطل التراس الخارجي على مرسى دبي ويكمل متعة الزيارة.
المطبخ: اللغة التركية
معلومات المنطقة: فندق جروسفينور هاوس ، مرسى دبي
الحساب: 4000 درهم لشخصين
المهرة بقلم ناثان أوتلاو
حقق ناثان أوتلوه خطوات كبيرة في إنجلترا. طهي السمك في ثلاثة مطاعم وحانة. كانت أطباقه بسيطة ، لكن النقاد أحبوها كثيرًا لدرجة أن Outlo حصل على ثلاثة نجوم ميشلان. ثم تلقى ناثان مكالمة هاتفية من المدير العام لفندق برج العرب ، وتغيرت حياته بشكل كبير.
وفقا ل Outlo ، في البداية اعتقد انه كان يلعب. لكن اتضح أن المدير الرئيسي للفندق ، توني ماكهيل ، كان يتناول طعام الغداء في مطعم ناثان في كورنوال - وقد أحبها هناك لدرجة أنه قرر دعوة الرئيس إلى عمله.
تشتهر Outlo دائمًا بالبحث عن الأسماك الطازجة لمطاعمها الإنجليزية. في البداية ، لم يكن متأكدًا من أنه سيكون قادرًا على العثور على نفس المنتجات الطازجة في الإمارات العربية المتحدة ، ولكن عندما اكتشف أنه سينظم ثلاث طائرات من إنجلترا أسبوعيًا ، هدأ. لقد تحقق حلم McHale. بالإضافة إلى ذلك ، أعجب ناثان بمجموعة متنوعة من منتجات دبي ، وخاصة الزيوت والتوابل الطازجة والطحينة والكسكس.
كانت فكرة ناثان الرئيسية هي جعل مطعمًا مكلفًا جدًا ومحترمًا في فندق برج العرب مريحًا وبأسعار معقولة ، ويجب أن أقول إنه نجح. غداء من ثلاثة أطباق ثابتة يكلف 450 درهم ، والعشاء - 650 درهم. توافق على أنه من المطبخ من ميشلان طبخ أنها غير مكلفة للغاية. وربما ، لن تجد محار أفضل من مطعم المهرة في جميع أنحاء دبي.
المطبخ: البحر (هناك أيضا نباتي)
معلومات المنطقة: فندق برج العرب جميرا
الحساب: من 450 درهم لكل واحد
أيامنا
كلنا نفتقد أذواق طفولتنا. هذه الأذواق عزيزة علينا لا تقل عن ذكريات الأسرة والمنزل الأول. كلمة "أيامنا" تعني بالتحديد هذا الحنين إلى الماضي وبالعربية تعني "الأيام الخوالي" أو "الماضي الطويل". أيامنا تعد بإخماد هذا الشوق والانغماس في جو عائلي تقريبًا.
يقع المطعم في فندق أتلانتس النخلة ، ولم يكن تصميمه الداخلي أدنى من الفخامة في الفندق نفسه: الزخارف الهندسية ذات اللون الأزرق الأبيض والأسود ، ودرج واسع يرتفع إلى أعلى ، وشرفة كبيرة مفتوحة ، والتي يسعدها تناول الطعام في فصل الشتاء. في الفناء المفتوح ، يمكنك الجلوس على كراسي خوص مع وسائد لمرافقة الموسيقى العربية الحية.
الطعام العربي تقليدي - لا شيء جديد ، لكن كل شيء لذيذ جدًا. طلب ، على سبيل المثال ، مجموعة من المقبلات meze الساخنة والباردة ، الضأن المشوي والحلوى التاريخ اللزج. يوصي Chefpovar طبق التوقيع "القريدس الملك في مرق الطماطم مع زيرا والبطاطا." يمكنك أيضًا تجربة طاجين السمك الرائع ، والذي يتم تقديمه أيضًا بالطبع مع المزة. الحمص المحلي يستحق الاهتمام أيضًا - إنه مميز هنا. طعم الحمص اللطيف والكريم من أيامنا سوف تتذكره لفترة طويلة. يتم تقديمه مع الكعك الدافئ الطازج - الطازج واللين والمورق المخبوز في المطعم.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الأطباق - ربما الأفضل في المدينة: أطباق وأطباق من السيراميك الأبيض المثالي مع حواف متكتلة. ربما هم الذين يخلقون أجواء مريحة وعائلية في المطعم.
المطبخ: عربي
معلومات المنطقة: فندق أتلانتس النخلة
النتيجة: من 400 درهم لشخصين
هناك الشيشة
Segreto
إذا كنت ذاهبًا إلى مطعم Segreto الإيطالي (المترجم من الإيطالية. "Secret") ، خذ بوصلة وخريطة: لقد اختبأ في أحد أكثر الزوايا سرية في مجمع فندق مدينة جميرا. قد تبدو هذه صعوبات غير ضرورية ، لكن جو الغموض له مميزاته. على الأقل في المطعم ، يمكنك الاسترخاء من السرعات المجنونة في دبي.
أفضل طريقة للوصول إلى المطعم هي من خلال فندق القصر. سيتم نقلك إلى رصيف القوارب ، وقبل العشاء سوف تقوم برحلة ممتعة إلى Abre على طول قنوات مدينة.
ولكن يجب العثور على Segreto على الأقل من أجل المطبخ. يتم تحضير الأطباق الإيطالية الكلاسيكية الشهية: فريتاتا روستيكا التارتوفو (مشروم ، بارميزان ، الهليون ، الكمأ) ، ستينكو دي أغنيللو كوتو لينتامينتي (ساق لحم مطهي مطهو مع مرق الذرة) ، Panna Cotta alla Vaniglia (صلصة الباناكوتا الطري ... الطعام والنادلون والمفروشات - يمكنك أن تشعر بروح إيطاليا في كل شيء.
لذلك ، لا تضيع على طول الطريق ، والجلوس على طاولة معزولة ، والتمتع الأذواق توسكانا و ... لا تخبر أحدا عن هذا المكان!
نوصي بطلب الحلوى على الشرفة التي تم افتتاحها مؤخرًا في الطابق الثاني من المطعم. إنه محاط بأبراج bagdir العربية ، أغصان النخيل المترامية ، أشجار الزيتون والمضيئة بضوء القمر ، إنه مثالي للتاريخ. قريبا وعدوا لخدمة هناك والشيشة.
المطبخ: الإيطالي
معلومات المنطقة: فندق القصر ، مدينة جميرا
الحساب: من 500 درهم لشخصين
روبرتو أبو ظبي
روبرتو ، أحد أكثر المطاعم شعبية في دبي ، يتم تمثيله الآن في أبو ظبي ، في فندق روزوود الفاخر في جزيرة الماريه الحضرية. الداخلية من المصمم الشهير بول بيشوب ناجحة جدا. المطبخ مفتوح ، والمأكولات البحرية الطازجة وضعت بشكل رائع على طاولة من الرخام الأبيض.
قائمة المطعم هي محاولة للحفاظ على التوازن بين تراث روبرتو في دبي والتجارب الجديدة ، بين جميع الكلاسيكيات المحبوبة والحصرية لأبو ظبي. يجمع الشيف Francesco Gvarrachino بجرأة بين غير المتجانس: أكلة مع البنجر و gorgonzola واللحم البقري الرخامي الياباني مع شاي ماتشا الأخضر. نعم ، هذا صحيح - لحم رخامي مع الشاي. وفقا للطاهي ، فهو يحترم التقاليد ، لكنه لا يتردد في استخدام أحدث التقنيات ومجموعات الذوق غير المتوقعة.
من الجيد رؤية أطباق من مستشار روبرتو Enrico Bartolini في القائمة - على سبيل المثال ، ابتكاره الأكثر شهرة: روبيان صقلية نصف مقلي ونصف خام مع التمر الهندي. كما أنها تستحق تجربة "polpo ، cacio e pepe ، e carciofi": الأخطبوط مع الخرشوف الطازج ، جبن بيكورينو الدقيق وصلصة الفلفل الأسود.
يفتح Roberto's في أبو ظبي - مع صالة وتراس في الهواء الطلق ومجموعة رائعة من أطباق الأسماك واللحوم الطازجة - كل يوم من الظهر حتى الساعة الثانية صباحًا.
المطبخ: الإيطالي
معلومات المنطقة: فندق روزوود أبوظبي
الحساب: من 500 درهم لشخصين
