تكلم النبي محمد عن زملائه من رجال القبائل في شبه الجزيرة العربية أثناء تشكيل الإسلام: "نحن شعب لا نأكل إلا بالجوع ، وعندما يأكلون ، نحن غير راضين". يشهد هذا البيان ببلاغة على الغياب التام لعبادة الطعام بين العرب العرب في أوائل العصور الوسطى ، حتى وصلوا إلى المساحات المفتوحة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. كانت محتويات المرجل البدوية لا طعم لها. لم تفسدهم الهدايا الغريبة للطبيعة ، واحتفالاتهم البدوية كانت أعياد شعر ، وليست عطلات في المعدة.
قدمت أكثر المساهمات اللذيذة في تنوع المطبخ العربي من قبل شعوب البحر الأبيض المتوسط التي غزاها الفرسان الإسلاميون ، الذين تطور فنهم الطهي بفضل اتصالهم الوثيق بالمطبخ اليوناني ، تحت تأثير الرومان القدامى ومن الغزاة الأتراك الأتراك الذين عرفوا الكثير عن الطعام.
لم يساهم البدو العرب في القائمة العربية. أي نوع من تفضيلات الذوق يمكن أن نتحدث عنها في مجتمع من البدو الرحل الذين لديهم مجموعة محدودة من المنتجات في التجوال الأبدية في صحراء قاحلة مع صنبور المياه ، وحفنة من حبوب القهوة وأمتعة التمور؟
حتى أعظم الميكانيين ، الذين عاشوا في المدينة ، والتي كانت مركزًا تجاريًا رئيسيًا في ذلك الوقت ، كانوا يعيشون بشكل متواضع على خبز الشعير والتمر والماء. وفقًا لمذكرات معاصري النبي محمد ، أحب محمد بن عبد الله قرعًا بسيطًا وكان يقول لزوجته الحبيبة: "عائشة ، عندما تطبخ ، ضعي المزيد من اليقطين: إنها تعطي قوة للقلب". ودعا اللحوم "الغذاء الرئيسي للحياة الدنيوية والسماوية" ، لكنه نادراً ما أكلها.
على طول الطريق ، ينبغي القول أن النبي حذر من الأكل بيده اليسرى ، لأن "الشيطان يأكل ويشرب مثل هذا فقط". للعمل على الطاولة المشتركة بيدك اليسرى ، فإنك بحاجة إلى أسباب وجيهة. خلاف ذلك ، يمكنك ارتكاب خطيئة وتثير الشك في نفسك.
تشهد الأساطير التي جاءت إلينا عن حياة محمد على أنه تم تقديم كل من الجراد والسحالي الصحراوية على طاولته. وقال إنه يُسمح للمسلمين بتناول "قتيلين" ، وهذا يعني ، وفقًا للمترجمين الفوريين العرب ، الأسماك والجراد.
هناك العديد من المحظورات الغذائية في الإسلام. لا يمكنك تناول لحم الخنزير ولحوم الثعلب والحيوانات الصغيرة من الحيوانات البرية والطيور التي لا تزال غير قادرة على الحركة بشكل مستقل. لا تعتبر الزواحف ، التي ليس لها مفتاح عند قطع الرأس ، وكذلك الفيل ، الدب ، القرد ، الفأر ، الجرذ ، السحلية. صحيح أن هذه المحظورات ترفع إذا لم يكن للمسلم خيار.
من الواضح أن إدخال الجراد والسحالي في قائمة الطعام سببه نقص الموارد الغذائية في شبه الجزيرة العربية. من الجدير بالذكر أن الجراد والسحالي وحتى حليب الإبل لم يتم إصلاحها في النظام الغذائي للشعوب التركية وبعض الشعوب الإسلامية الأخرى ، مثل أن لحم الخيل والكوميس لم يصبحا ممتلكات
المطبخ العربي.
اعترفت أسماء - ابنة أبي بكر - أحد أقرب الصحابة في النبي: "لقد طعن الحصان في زمن النبي وأكلناه". تصريحها يؤكد صحة لحوم الخيل كغذاء. لكن الطرق كانت خيلاً. ليس من قبيل الصدفة أن يقول العرب: "من لديه حصان وزوجة لا يعرف السلام أبداً". العرب العرب لا يأكلون لحم الحصان.
كانت القبائل التي تعيش في الخليج العربي لديها فرص أقل في الاختيار والاختيار على الطاولة من سكان المناطق العميقة في شبه الجزيرة العربية. لعب سكان الساحل قبل أن يتعرف الأوروبيون على المطبخ الإيراني والهندي ، ولعبوا دورًا مهمًا في نشر التوابل الشرقية في جميع أنحاء العالم ، لكن الفقر لم يسمح لهم بتنويع الطاولة.
لم يكن الطهي حتى مجرد وجبة بسيطة مهمة سهلة ، حيث تم طهيها على النيران مع عدم وجود مادة قابلة للاحتراق. كان الطعام شحيحًا. النظام الغذائي يتكون أساسا من الحليب والتمر. سكان الساحل على مدار السنة ، وكان البدو يأكلون في موسم اللؤلؤ ، بالإضافة إلى الأسماك والأرز المستوردة من الهند ، والتي كانت تعتبر دواء يطيل العمر.
يجب أن تؤكل الأسماك التي يتم صيدها لعدة ساعات. تم إعداده للغداء فقط ، لأنه كان من المستحيل الحفاظ على الصيد حتى المساء في الظروف المناخية المحلية. أولئك الذين عاشوا على مدار الساعة في الواحات البعيدة أو البدو على مدار السنة لم يأكلوا الأسماك الطازجة. كان جزءًا من المصيد مملحًا وبيعه للبدو ، لكنه كان مالحًا جدًا. أكلناها في الحالات القصوى.
لم يكن هناك دواجن. لم يكن هناك ما يكفي من اللحوم ، لأن الأبقار كانت محفوظة أولاً وقبل كل شيء من أجل الحليب. أولئك الذين عاشوا في أبو ظبي لم يكن لديهم حتى مياه عذبة نظيفة واستخدموا بئرًا معتدلاً. لم يعرفوا الأغذية المعلبة ، لكن لم يكن من الممكن استيراد الأغذية القابلة للتلف ولم يكن من المنطقي في غياب الثلاجات. تم تقديم مجموعة متنوعة في النظام الغذائي بواسطة الجراد. في كبار السن ، لا تزال هذه الحشرات الكبيرة ذات اللون الرملي ، التي ترفرف من الأعشاب الخضراء التي تموت من حرارة الصيف في مدن الإمارة ، تسبب الحنين إلى الماضي. حتى وقت قريب ، كان سكان شبه الجزيرة العربية أكثر عرضة لانتظار غزوات الجراد أكثر مما كانوا خائفين منهم. أما "Tikhama" ، الذي طار من الأراضي المنخفضة مسمى في الجنوب الغربي من شبه الجزيرة ، فقد كان الأفضل. قوبلت حشرات الحشرات المجنحة بالعرب العرب من اليمن إلى الكويت بمعركة الطبول ورعد حاويات الصفيح. تم تخزين جميع السكان ، من الصغيرة إلى الكبيرة ، بأكياس ، وحفرة من حفرة لتخزين الفريسة ، وسدتها الحظائر.
تم تجفيف الجراد وبيعه. أطعمت الذواقة الإناث ، قصفت الطحين بالحشرات ذات الأرجل المكسورة والأجنحة الممزقة لمنحهم جسمًا ممتلئًا بالبيض. تم تصنيع المنتجات شبه النهائية على أسياخ رقيقة. كانت الوصفة بسيطة: تحتاج إلى زرع عشرة حشرات على سيخ ، وثقب مركز البطن ، وعقد الفحم الحار ، ودوران باستمرار الحرارة حتى تتحول الجثث إلى اللون البني الذهبي. كان من الممكن أن تقلى في مقلاة بالزيت ، مع رشها بالملح والفلفل. الطبخ كان ممكنًا أيضًا. تم تقديم الجراد الجاهز إلى المائدة بشكل منفصل ومع الأرز ، مع إضافة التواريخ في بعض الأحيان. بعض الناس يعتقدون أن dzharrad / الجراد / الأذواق مثل الفطر. يقول كبار السن: "هنا هو الطبق. وليس من العار أن تأمر ، و
من المستحيل أن تؤتي ثمارها ".
الكويت في الخمسينيات ، التي تستخرج النفط بالفعل ، بل استوردت الجراد المجفف من إيران. حتى الستينيات من القرن الماضي ، كانت "عاصفة رعدية من حقول الذرة" شهية مفضلة هنا وحتى أنها كانت تعتبر شفاء. حول الجندب العملاقة كانت تتألف قصائد. مثل "الجراد قد طار - يسلب الدواء" نجا حتى يومنا هذا. الحقيقة في هذه العبارة ، كما في أي حكمة شعبية ، هي. يحتوي الجراد على ثلاثة أضعاف كمية البروتين الموجودة في لحم الدجاج. لذا فإن حب الجراد بين العرب العرب ليس صدفة: فقد أنقذ الجراد حياتهم.
في الإمارات ، لا يُباع الجراد الآن في الزئير ، وفي المملكة العربية السعودية المجاورة ، لاقى هروب الحيوانات المجنحة نفس الحماس. عندما تظهر غيوم الحشرات ، يحاول القرويون التقدم بفرق الحفاظ على الطبيعة لملء الحقائب بالفريسة قبل أن تصطدم بالمبيدات الحشرية.
قوة تفضيلات الذوق التقليدية مذهلة. منذ عدة عقود ، كانت المملكة العربية السعودية مزدهرة. ليس الجميع قد أصبحوا مليونيرات في الدولة الرائدة المنتجة للنفط في العالم ، ولكن فقط أولئك المواطنين الملكيين الذين ليس لديهم القوة أو الرغبة في الوصول إلى أقرب لجنة مساعدة اجتماعية أو مؤسسة خيرية ، أو حتى مجرد تقاطع طرق بأيد ممدودة ، من المؤكد أنهم سيساعدون! في الوقت نفسه ، يرفض سعودي سعودي الجراد المحمص. هذا العام ، تكلف حقيبة تخزين عادية من الحشرات الطازجة يصل وزنها إلى 500 غرام ، حسب ما أفادت به صحافة المملكة ، من 50 إلى 300 ريال سعودي (13-80 دولار أمريكي). واشتكى المسؤولون من أن السكان أوقفوا القتال ضد غارات جحافل مجنحة ، وجمعوا الحشرات ومنع انتشار المبيدات الحشرية.
يمكن للجراد الشراعي أن يحل محل لحم الخنزير المقدد إلى السكان العرب حتى لو لم يستخدموا المواد الكيميائية المستخدمة ضدهم. أصبحت حساسية البروتين خطرة على الصحة ولا تجذب سكان الإمارات.
يمكن قول الشيء نفسه عن الأطباق المحلية من اللحوم السحلية ، والتي تحولت الإمارات عنها ، لكن السعوديين لم يرفضوا. تربى السحالي حتى بالقرب من عاصمة الإمارة ، مما يدل على أن مصلحة تذوق الطعام المحلية قد انتهت. تم اكتشاف مستعمرة ضخمة من هذه الزواحف هذا الصيف ، أثناء توسع مطار أبو ظبي الدولي. مجموعها حوالي 200 فرد. حتى ضوضاء المطار لم تزعج أكثر الحيوانات الدنيوية في الكوكب ، لذلك شعرت بهدوء بالقرب من الناس. تم طردهم سلميا من منازلهم ، والآن ربما قاموا بحفر ثقوب في مكان قريب.
يبلغ طول السحالي الصحراوية ، التي يسميها السكان المحليون "dobb" ، 85 سم. هذه الزواحف غير مؤذية ، والتي يمكن أن تستغني عن الماء ، والمحتوى مع عصائر النباتات. تعتبر التنانين الرملية في البلاد أحد عناصر "التراث الطبيعي الوطني" ومنذ عام 1982 تحت حماية الدولة. إنها تتعلق بأنواع الحيوانات المهددة بالانقراض ، التي نزحها البشر من بيئتهم المعتادة. منذ عام 1999 ، ممنوع من التداول في الإمارات. قبل الحظر ، يمكن شراء الزواحف الذيل لتناول طعام الغداء أو إبقائها مرتبطة في الذيل في حالة وصول ضيف غير متوقع.
لم ترد تقارير حديثة في البلاد تفيد بأن هذه الزواحف ، التي تعد من أقدم أنواع الزواحف على وجه الأرض ، لا تزال تؤكل. على الرغم من أنه لا يمكن استبعاد أن يتذكر كبار السن الماضي بطبق من السحلية المقلية مع الأرز.
في المملكة العربية السعودية ، يستمر تناول التنانين. تحت أشعة الشمس الحارقة يكتسبون الوزن ، يمشون في الجسم. في فترة النشاط الأكبر للزواحف في خضم صيف حار ، يعد صيد الأسماك في المناطق الصحراوية أحد أكثر وسائل الترفيه المفضلة للشباب. في النصف الثاني من شهر سبتمبر ، بدأت الرمال في البرودة ، وتصعد الزواحف إلى الجحور. بحلول الربيع ، سوف يستخدمون احتياطياتهم من الدهون ولن يعودوا محل اهتمام الذواقة المحليين.
يقوم الماسكون بإطلاق النار على التنين أو الثقوب المسيلة للدموع أو تملأها بالماء ، مما يجبر السكان على الخروج إلى النور. يتم استخدام عوادم السيارات أحيانًا لتدخين سكان الجحور ، التي تدين بشدة الجمهور والصحافة. عادةً ما يكون إنتاج اللقاح على طاولته الخاصة ، يتم التقاطه حياً وإرساله إلى السوق.
في سوق الطيور في الرياض في أيام الصيف ، كانت السحالي أفضل بائع تقريبًا في السنوات الأخيرة. في أي حال ، تم تقديمها في كثير من الأحيان أكثر من الحمام في ارتفاع الطلب. تم بيع الصغيرة منها من يد إلى يد ، وعرضت المتوسطة في أقفاص ، وأحيانا يتم الاحتفاظ الأفراد كبيرة على المقود.
أصابع بحجم الإصبع كلفت المشتري دزينة من الدولارات. يتم شراؤها بشكل رئيسي من قبل الأطفال ، للترفيه. كبار السن - أتباع المطبخ التقليدي - يتجنبون مثل هذه السلع: ما هي الثراء منه ، والكثير من الضجة. السحالي الكبيرة عدة مرات أكثر تكلفة.
أصبحت سحالي الصيد منتشرة على نطاق واسع في المملكة لدرجة أن وجودها في الصحاري المحلية مهدد. الآن اصطياد السحالي المشي خلال أشهر الصيف الحارة مع البطون وذيول الدهون التي ترفرف على جانبيها يسمح فقط للأغراض الشخصية واستخدام الأسرة. الشرطة تفقد العدادات ومصادرة جوائز الصيد للبيع.
تم فرض قيود الصيد على الزواحف ذات الذيل الطويل بمبادرة من المنظمة الوطنية لحماية الحياة البرية ، التي أعلنت أن السحالي "كنز وطني" كأحد أقدم أنواع الزواحف على وجه الأرض.
الكثير من السعوديين الأكبر سنا يفضلون لحم السحلية مع الأرز مقبل على السمك أو الدجاج. ومع ذلك ، يعترف البعض أنه يتعين عليهم تناول هذا الطبق إما مع أقرانهم أو بمفردهم ، لأن الأسر الشابة تبتعد عن مثل هذه المعالجات حتى عندما تكون مستعدة من فريستها.
نصف طول الزواحف هو ذيل الدهون الثقل. إنه طعام البدو. منه تذوب الدهون ، وإعداد الحساء. اللحم مقلي على الفحم. تعطى الأفضلية للإناث. ويعتقد أن لديهم شرائح أنعم ، لذيذة أكثر ، تذكرنا بطعم السمك والأرنب البري وحتى الدجاج.
يقول الأطباء الشعبيون إن الدهون ، التي غرقت من السحالي ، تقوي الجسم وتمنحه حيوية ، تقوي من الفاعلية ، تشفي من الروماتيزم ، السكري ، أمراض المعدة ، تخفض ضغط الدم وتهدئ الأعصاب. الطب الحديث لا يشارك هذا الرأي ، بل على العكس ، يعتقد أن لحم السحالي ذو المحتوى الدهني المركز يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم ، ويساهم في تطور
تحص صفراوي وتصلب الشرايين ، ولكن البدو يثقون في التجربة الشعبية أكثر.
لدى السعوديين طبق آخر مفضل تقليدي ، والذي نجا حتى يومنا هذا ، ربما من تلك الأوقات التي لم يكن فيها كل من البدو حتى لديهم ما يكفي من التمور وحليب الإبل. وهي مصنوعة من jerboa jerboas الصغيرة. تصبح هذه القوارض الطويلة الأذنين ذات الذيل الجرذ وطريقة الحركة المميزة للكنغر في نهاية كل صيف من أدوات الصيد الجماعي. يتم إخراج الحيوانات من الثقوب ، وتسليط الضوء عليها في الليل مع المصابيح الأمامية للسيارات ، وضرب بالعصي ، وألقيت بخرق وحتى النار من البنادق. الفريسة مقلية على نار الفحم وفي المقالي ، وتؤكل مع الأرز أو القمح المجروش. معظم عشاق المأكولات التقليدية يأكلون الجربوع مثل أكل أسلافهم - غير مستهل. الطب الحديث هو بداية لمعارضة النهج غير الصحي إلى حساسية وطنية. يوضح الأطباء أنه في حوصلة الجربوع يمكن أن تكون بكتيريا ، طفيليات ، فطريات. لا يتم استبعاد خطر الإصابة بفيروسات الكبد. ولكن القول دون جدوى. يؤكل الجربوع بنفس الطريقة التي يستهلك بها الجراد المجفف ، ويفضل ملكات النحل مع كامل البطن.
de gustibus non disputandum ، كما قالوا في روما القديمة. لا يجادلون حول الأذواق!
فيكتور ليبيديف
