افتتح فرع ZUMA ، المطعم الشهير للمطبخ الياباني الحديث في لندن ، أبوابه في دبي في نهاية أغسطس 2008.
ZUMA هي من بنات أفكار الطاهي الألماني راينر بيكر ، الذي يقدم فلسفة الطهي الجديدة تمامًا والمبنية على أسلوب غير رسمي للطعام في اليابان - isakaya ، والذي يعتبر أساسًا مؤسسة للشرب حيث يتم تذوق المشروبات المنعشة. باختصار ، كنا محظوظين بما يكفي لمقابلة راينر في دبي ، حيث وضع اللمسات الأخيرة ، مع فريقه ، تحسباً لافتتاح المطعم. زوما في مركز دبي المالي العالمي (DIFC).
- راينر ، أنت قادم من ألمانيا ، من أين يأتي هذا الشغف بالمطبخ الياباني؟
عشت في اليابان لمدة ست سنوات وأدركت أن فلسفة هذا البلد وتفضيلاته في الطهي قريبة جدًا مني. أحب المطبخ الياباني حقًا ، فهو مليء بالمكونات الطبيعية ، وفي رأيي ، المكونات الخفيفة المفيدة للصحة - الخضروات والأرز والأسماك الطازجة والمأكولات البحرية وفول الصويا. أحب حقًا طهي الطعام الياباني التقليدي ، مع توصيل عناصري إلى الوصفات الشهيرة ومعاملة عملائي.
- من فضلك أخبرنا المزيد عن مطاعم ZUMA الخاصة بك.
فتحت أول مطعم لي في عام 2002 في لندن. يبدأ المطعم بمنطقة بار واسعة ، حيث سيتم تقديم تشكيلة واسعة من المشروبات الغازية والمشروبات الروحية للضيوف ، بما في ذلك أنواع مختلفة من الساكي والبيرة اليابانية. يمكنك بعد ذلك الانتقال إلى مطعم مقسم إلى عدة مناطق موضوعية - من الكاونتر ، حيث يتم إعداد السوشي الطازج والساشيمي ، إلى المطبخ المفتوح الذي يقدم أطباق الدجاج والأسماك والخضروات. بعد نجاح مطعم لندن ، افتتحت مطعم ZUMA الثاني في هونغ كونغ في عام 2007 والثالث في اسطنبول عام 2008. والآن - مطعم دبي.
هل تختلف ZUMA في دبي إلى حد ما عن "إخوانها" المعروفين بالفعل؟ في الأساس لا. في الجوهر هو نفس المفهوم. راحة هذا المطعم هو أنه يقع في مكان جيد للغاية - على أرض مركز دبي المالي العالمي. يحتوي المطعم على مدخلين - أحدهما من منطقة DMFC ، وهو مناسب جدًا لرجال الأعمال ، والآخر من موقف السيارات ، للضيوف الذين سيصلون على الفور إلى منطقة البار ، وبعد ذلك فقط إلى المطعم.
- هناك العديد من المطاعم اليابانية في دبي التي تميز ZUMA عن بقية؟
أطباق غرامة ومكلفة. هناك أكثر من 300 منهم في قائمتنا ، 100 منها حقوق الطبع والنشر. يتم إعداد جميع الأطباق في مطبخين مفتوحين ، حيث يعمل 40 من الطهاة المحترفين. في إعداد الأطباق الشهية لدينا ، نستخدم جميع المكونات التقليدية للمطبخ الياباني والآسيوي ، وتكييفها مع الأذواق المحلية. من بين عملائي الدائمين في لندن ، بالمناسبة ، هناك العديد من الإمارات وسكان الدول العربية الأخرى.
- لذلك قررت أن تعلن عن نفسك بصوت عالٍ في دبي؟
و كذلك دبي تجذبني لأنها تنمو وتتطور بسرعة. قبل عشر سنوات ، أعتقد أنه سيكون من المبكر الحديث عن افتتاح مطعم من نوع ZUMA ، ولكن حان الوقت الآن. لذلك أنا هنا.
- هل ترغب في مواصلة توسيع ZUMA في روسيا ، على سبيل المثال؟
ماذا تريد حقا. روسيا تجذبني مثل أي بلد آخر. كنت في موسكو ، تناول الغداء في مطعم "بوشكين" أركادي نوفيكوف. أنا حقاً أحب المطبخ الروسي ، وبالطبع أرغب في فتح ZUMA في روسيا ، لكن المنافسة رائعة. ربما سأفكر في مشروع مشترك مع أحد المطاعم الروسية الرائدة.
- من يملك فكرة التصميمات الداخلية في مطاعم ZUMA؟
تم تزيين جميع المطاعم بواسطة المصمم نوريوشي موراتسو من فريق التصميم Clitt في طوكيو. تمت تسمية أحد أفضل الكوكتيلات لدينا من بعده. تصميم ZUMA خفيف الوزن وغير مزعج ، يعتمد على أربعة عناصر - الأرض والمياه والنار والهواء. الداخلية يستخدم مواد طبيعية - الخشب والحجر ، بل هناك كتلة من ذوبان الجليد ببطء مثبتة في العارضة. نضيف هذا الثلج ، المصنوع باستخدام تقنية خاصة ، إلى الكوكتيلات الخاصة بنا حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بالمشروبات طوال المساء. وفي الواقع ، من الأفضل أن نرى مرة واحدة. تعال إلى زوما ، وسوف تستمتع بالتأكيد.
- هل لديك لحجز الجداول؟
لتناول العشاء ، نعم. في الغداء ، يمكنك الدردشة بأمان مع زملائك في البار وعلى المنصة من الأرض ، دون حجز مسبق. يقع المطعم في طابقين ويمكن أن يستوعب ما يصل إلى 300 شخص في وقت واحد. لكن لأول مرة سوف نستخدم نظام حجز محدود. لذلك ، لا تكن كسول ، اتصل: 04 425 56 60.
